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By Petra Apfel

ISBN-10: 3593386976

ISBN-13: 9783593386973

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Die ausführlichen Tabellen geben genau an, welche Nähr- Die schwere Wissenschaft von der leichten Ernährung stoffe in welchen Mengen Frauen, Männer, Kinder, Schwangere, Stillende und ältere Menschen täglich benötigen. Diese Nährstoffempfehlungen in Gramm, Milli- und Mikrogramm hat natürlich kein Mensch im Kopf, was allerdings überhaupt nichts macht. Bevor nun jemand in Panik gerät, weil er keinen blassen Schimmer hat, ob er vielleicht vorgestern zu wenig Vitamin C oder zu viel Salz zu sich genommen hat, kann er schon wieder entspannen: Die empfohlenen Nährstoffe sollen im Lauf der Woche innerhalb eines großzügigen Mengenspielraums verspeist werden – und wer sich nicht gerade im Hungerstreik befindet oder sich ausschließlich von Schokocroissants oder Schweinebraten ernährt, wird lange brauchen, um einen Mangel an Nährstoffen herbeizuführen oder gar körperlich zu spüren.

30 Das gesunde Bisschen formulierte die erst kurz zuvor gegründete Deutsche Gesellschaft für Ernährung erstmals ihre eigenen Empfehlungen in Anlehnung an die amerikanische »Allowance«. Täglich neue Verwirrung Bis dahin ist die Ernährungswissenschaft einigermaßen übersichtlich. Doch seither hat sich ein wild wucherndes Empfehlungsgestrüpp gebildet, das sich mit jeder neuen Erkenntnis weiter vom Idealbild einer weltweit gültigen Ernährungsempfehlung mit konkreten Angaben für den Einzelnen entfernt.

Das Durcheinander von widersprüchlichen Studien ist der Forscherzunft inzwischen selbst peinlich. Erst kürzlich haben Ernährungswissenschaftler dazu aufgerufen, nicht jedes kleine Einzelergebnis sofort zu veröffentlichen, vor allem wenn es die Medien dazu animiert, von einer großen Sensation zu sprechen. Ein schwieriges Unterfangen: Viele Studien rund um Lebensmittel finanziert die Industrie oder ihre Lobby. Die haben nicht nur ein Interesse, dass bei der Untersuchung etwas Positives rauskommt, sondern auch, dass das möglichst schnell publiziert wird: Äpfel, Cranberrys, Brokkoli, Erdnüsse, Schokolade – wann immer diesen Lebensmitteln wahre Wundertaten zugeschrieben werden, steckt irgendeine einschlägige »Association« dahinter.

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Das gesunde Bisschen: Mit kleinen Schritten zu mehr Wohlbefinden by Petra Apfel


by Steven
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